Wyślij przepis

 

 

 

 

Dodaj w komentarzu przepis na swoje ulubione polskie danie i pozwól innym cieszyć się smakiem.

3 thoughts on “Wyślij przepis

  1. Przepis na chleb, dla tych którzy tęsknią za polskim pieczywem 🙂

    Chleb litewski ze słodem. Uwielbiam takie chleby. Jako że nie posiadam żadnego oryginalnego przepisu (choć pewnie jest ich wiele) – skorzystałam z kilku, które znalazłam w internecie. Po kilku próbach, mniej lub bardziej udanych – wybrałam ten najlepszy. Dzięki EveryCakeYouBake :)! Z czystym sumieniem polecam Wam ten przepis. Ale od razu dodam, że słód jest niezbędny. Co prawda nie miałam słodu żytniego, użyłam jęczmiennego, mocno palonego. Chleb wyszedł genialny.

    Składniki na zaczyn:
    200 g mąki żytniej razowej typ 2000
    200 g aktywnego zakwasu żytniego razowego
    100-150 g wody (wody powinno być tyle, by cała mąka się wchłonęła)
    Składniki na zaczyn należy połączyć np. w plastikowym pojemniku lub misce, wymieszać i pozostawić szczelnie przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej. Wody należy dodać tyle, by cała mąka się wchłonęła. Zaczyn wyjdzie bardzo gęsty. Powinien mieć jednak taką konsystencję, by dało się go wymieszać np. widelcem. Po tym czasie zaczyn powinien mieć dużo widocznych pęcherzyków. Jeśli taki nie będzie – trzeba przestawić go w cieplejsze miejsce i jeszcze chwilę poczekać.

    Składniki na ciasto właściwe:
    100 g mąki żytniej razowej typ 2000
    120 g mąki pszennej typ 550 lub 650
    3 łyżki cukru
    1 łyżka kminku
    1 łyżka słodu żytniego ciemnego litewskiego
    1 łyżeczka słodu jęczmiennego mocno palonego
    1 łyżka soli
    1 łyżka miodu gryczanego lub innego
    100 g ciepłej wody
    Przygotowanie
    W dużej misce wymieszać oba rodzaje mąki, cukier, kminek, słód (ja dałam wyłącznie słód jęczmienny, ponieważ tylko taki miałam) i sól. Osobno wymieszać ciepłą wodę z miodem i całym zaczynem.

    Następnie, wymieszany zaczyn dodać do mąki i reszty składników. Całość wymieszać jedynie łyżką, ale tylko do czasu gdy wszystkie składniki się ze sobą połączą. Ciasta żytniego nie należy mieszać zbyt długo. Gdyby ciasto wyszło zbyt suche – należy dodać jeszcze trochę wody (różnica może wynikać z wilgotności mąki). Moja mąka była dość sucha i musiałam dodać jeszcze ok. 100 g dodatkowej wody.

    Wymieszane ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (można papier wysmarować cienką warstwą oleju – mamy wtedy pewność, że papier się nie przyklei). Formę z ciastem owinąć folią spożywczą lub włożyć po prostu do zwykłej reklamówki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć niemal do brzegów formy.

    UWAGA – ciasta z dodatkiem słodu rosną o wiele szybciej niż zwykłe na zakwasie. Zatem czas podany w przepisie jest jedynie orientacyjny i trzeba kontrolować wyrastanie chleba.

  2. Tradycyjny Polski żurek

    250 – 500 ml zakwasu żytniego gotowego lub domowego przygotowanego z 7 łyżek mąki żytniej i 500 ml wody
    2 litry bulionu jarzynowego (cała włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, kawałek pora, selera, 4 gał
    2 kawałeczki suszonych grzybów
    2 listki laurowe
    3 ziela angielskie
    5 ziaren czarnego pieprzu
    1/2 łyżeczki soli
    1/2 łyżeczki cukru
    szczypta kminku
    około 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
    2 łyżeczki suszonego majeranku + do podania
    500 g surowej białej kiełbasy
    2 łyżeczki tartego chrzanu ze słoiczka lub 1 łyżka świeżego

    Żurek to mieszanka mąki żytniej i wody odstawiona na kilka dni do fermentacji. Można kupić bardzo dobry gotowy żurek w formie płynnej, w butelkach, praktycznie w każdym sklepie, ale warto kupić ekologiczny żurek np. w sklepie ze zdrową żywnością. Domowy żurek: do słoika wsypać mąkę żytnią (najlepiej zamówionej z młyna, dobrej jakości), wlać ciepłą przegotowaną wodę, przykryć ściereczką i odstawić w temperaturze pokojowej na około 4 – 5 dni. W tym czasie kilka razy zamieszać. Domowy żurek powinien mieć kwaśny smak, ale nie może mieć posmaku pleśni.

    Bulion: Marchewkę i pietruszkę obrać, cebulę, pora i natkę opłukać. Wszystkie warzywa włożyć do garnka, wlać 2 litry wody, dodać suszone grzybki, 1 ząbek czosnku, listki laurowe, ziela angielskie, czarny pieprz ziarnisty, sól, cukier, kminek. Zagotować, następnie gotować przez około pół godziny.
    Do gorącego bulionu dodać surową białą kiełbasę i gotować na nieco mniejszym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut. Bulion odcedzić do czystego garnka, z powrotem włożyć pokrojoną na plasterki marchewkę oraz białą kiełbasę (połowę można pokroić i dodać do zupy, resztę zachować w całości i upiec według wskazówek poniżej, podawać pokrojoną w żurku lub jako samodzielne danie). Reszta warzyw z wywaru nie będzie potrzebna.
    Dodać wstrząśnięty i wymieszany zakwas (na początek dajemy 1 szklankę, później można dodać więcej, do smaku). Dodać majeranek, zmielony pieprz, tarty chrzan i pozostały 1 ząbek czosnku (można go wcześniej uprażyć na patelence w łupince, przez około 15 minut na malutkim ogniu).
    Podawać z pokrojonym na ćwiartki ugotowanym jajkiem, pieczoną białą kiełbasą, suszonym majerankiem posypanym po wierzchu i udekorować świeżym majerankiem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *